Pechugas de pavo rellenas con espinacas

Ingredientes para 2 piezas: Tiempo:35-45 minutos.
2 pechugas de pavo de 500 gr. cada una,
150 gr. de espinacas,
50 gr. de champiñones,
200 gr. de queso fresco,
1 Huevo,
3 rebanadas de Pan de molde,
1/2 cucharadita de sal,
1 cucharadita de sazonador para aves,
Mantequilla para rehogar,
10 cortadas de Tocino blanco salado,
50 gr. de champiñones,
1 huevo,
1 pizca de pimienta.

Método
: Trocear el pan y machacarlo con el huevo y el queso fresco. Laminar los champiñones y rehogarlos con mantequilla. Dejarlos enfriar. Escaldar brevemente las espinacas y sumergirlas en Agua fría. Picar los recortes de las espinacas y mezclar todo bien, salvo las pechugas, las hojas de espinacas y el sazonador. Poner una parte del relleno sobre las espinacas( 6 hojas). Sazonar las pechugas y colocarlas sobre el relleno. Cubrirlas con el relleno restante y con las hojas restantes de espinacas. Envolver todo con cortadas finas de tocino blanco salado. Atar bien.
Acompañar con un tinto de navarra.