Pechugas de pollo con almendras

Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pollo,
2 Huevos,
100 gr. de almendras tostadas sin sal,
2 cucharadas de harina,
2 cucharadas de Pan rallado,
10 cucharadas de aceite,
perejil,
sal.

Método
: Partir las pechugas por la mitad obteniendo dos filetes de cada una. Machacar las almendras hasta conseguir una especie de harina, mezclarla con el pan rallado y un poco de perejil. Batir los huevos. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Empanarlas pasándolas por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y almendra. Freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados y servir bien calientes.