Pechugas de pollo rellenas salseadas con naranjas

INGREDIENTES (para 4 personas)
2-3 pechugas de pollo.
100 g de níscalos.
100 g de Espinacas cocidas.
2 cucharadas de Aceite de oliva.
1 vaso de Leche desnatada.
1 naranja.
1 cucharada de Maicena express.
Sal.
Nueces o Piñones pelados.
Bouquet de lechugas.
Vinagreta de espinaca (3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de Vinagre de sidra + un poco de espinaca cocida).

CÓMO SE ELABORA:
Fileteamos las pechugas de pollo.
Rellenamos las pechugas con las espinacas y los níscalos previamente salteados en un poco de aceite.
Las bridamos (las atamos) y pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con zumo de naranja, añadimos leche y un poco de maicena y hacemos una bechamel ligera.
Salseamos el plato con la salsa de naranja, cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas.
Para la vinagreta de espinaca, trituramos un poco de espinaca cocida con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, y a continuación emulsionamos con una cucharada de vinagre aliñando el bouquet de lechugas.