Pechugas trufadas de pavo

Ingredientes para 8 personas: Preparación:25 minutos. Cocción:2 horas y 35 minutos.
4 pechugas de pavo deshuesadas,
50 gr. de Mantequilla,
1 cucharada rasa de harina,
1 cucharada de Perejil picado,
1 cubito maggi (caldo concentrado),
1 latita de Trufas,
1/2 copita de coñac (brandy),
1/2 copita de jerez,
sal,
4 tomates,
2 zanahoria,
1 Cebolla,
pimienta,
Clavo de especia,
ralladura de Nuez moscada.

Método
: Disolver el cubito en 100 ml. de Agua caliente( 1/2 vaso). Reservar.
Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por ambos lados. Rehogar en mantequilla las zanahorias en rodajas finas, la cebolla rallada y el perejil, añadir las pechugas, dorarlas ligeramente y flamearlas con el coñac, agregar la harina, disuelta en el caldo , el jerez, los tomates rallados, un poco de ralladura de nuez moscada y el clavo.
Dejar cocer tapado hasta que las pechugas estén tiernas( 30 minutos aproximadamente).
Retirar las pechugas y pasar la salsa por el chino; rectificar el sazonamiento si la salsa resultara un poco Clara poner de nuevo al fuego y dejar hervir unos minutos más.