Pelao de Gallina

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción : 3

Ingredientes de la receta:
1 gallina de 2,5 kg limpia y cortada en presas 2 tazas de aceite 3 cdas de papelón 1 pimenton picado pequeño 10-12 ajies dulces picados 3 cebollas grandes picadas 4 ramas de cebollin 1 cda de Ajo machacado 3 tomates maduros sin piel picados en trozos pequeños 2 1/2 lt de Agua caliente 2 cdas de sal 4 tazas de Arroz 1 cda de encurtidos 3 cdas de Alcaparras Pimienta y Comino al gusto.
Se calienta en una olla la mitad del aceite con el papelón hasta lograr un caramelo.
Luego se doran las presas por ambos lados y se apartan.
En la misma olla se agrega el resto del aceite y cuando caliente se le agrega: la cebolla, el pimenton, el cebollin, el ajo y los tomates, se cocina revolviendo (a fuego suave) por 10 min.
Luego se agregan las presas, 1 lt de agua caliente con la sal, pimienta y comino, se revuelve, se tapa y se cocina a fuego fuerte por 2 h.(cuidando que no se queme) Pasado este tiempo se le agrega el arroz, el resto del agua, los encurtidos y las alcaparras, si es necesario se le agrega más sal.
Se tapa y se cocina a fuego lento por 30 min, revolviendo 2 o 3 veces para que el arroz se cocine uniformemente.
El papelón se puede sustituir por un almibar preparado con 3 cdas de Azúcar negra y algo de agua.