Pencas de Acelgas Rellenas de Queso

Ingredientes:
8 ud. penca de Acelga de unos 8 cm. de largo
4 loncha queso de Nata del mismo tamaño
3 ud. Chalota
1 cuchara sopera Perejil picado
2 dl. Vino blanco
2 dl. Caldo de carne
1/2 cuchara sopera Harina
1/2 ud. Huevo cocido picado
1 cuchara sopera queso emmental rallado
2 dl. Aceite de oliva
harina
huevo
sal
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar y cortar las pencas. Cocer en abundante Agua con sal durante unos 20 minutos. Sacar, escurrir y dejar enfriar. En una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo. Poner una sartén con aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente ir friendo las pencas por los dos lados. Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja.
2 para la salsaPoner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una espátula para que no se formen grumos. Pasados unos segundos, se depositan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos.
3 cocciónUna vez fuera del fuego, se espolvorean las pencas con Queso rallado y huevo picado, metiendo a gratinar al horno ligeramente