Pencas de acelga rellenas de jamón y queso

INGREDIENTES (para 4 personas)
5 hojas de acelgas con pencas (tallos).
100 gramos de Jamón Serrano de calidad.
100 gramos de queso en lonchas.
Harina para rebozar.
2 Huevos.
½ litro de aceite para freír (aceite de oliva 0´4º) Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco o penca.
Las hojas verdes las reservamos para elaborar un puré otro día.
Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras.
Las troceamos en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y las cocemos en un recipiente con Agua y sal por espacio de media hora.
Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.
Una vez frías las pencas cocidas, las preparamos como si fuera un bocadillo, encima de un trozo de penca un trozo igual de queso, uno de jamón y tapamos con otro de penca.
Rebozamos con harina y huevo y freímos en aceite caliente.
Una vez fritas las sacamos a una bandeja o a un plato con papel de cocina para que la grasa de la fritura se elimine.
Unos instantes después tenemos las pencas listas para comer.
Se pueden comer tal cual como si fueran unos fritos al principio de la comida.
También las podemos acompañar de una salsa verde con unas Almejas y de esta manera presentarlas como plato principal.