Pencas de acelgas fritas con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 manojo de pencas.
500 gramos Salsa de tomate.
50 gramos de Harina.
2 huevos batidos.
Sal y Aceite de girasol u oliva para freír.

CÓMO SE ELABORA:
Recortamos las pencas para que tengan el mismo largo y las pelamos quitando los hilos del tallo.
Si están duras, deberemos hervirlas enteras y con abundante Agua con una cucharada de sal hasta que estén tiernas.
Si son tiernas no hace falta cocerlas.
Las pasamos por harina y luego por huevos batidos salpimentados.
Freímos en aceite dorando los dos lados.
Las sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite ante de servir.
Calentamos la salsa de tomate y salseamos el fondo de cada plato.
Colocamos sobre la salsa las pencas rebozadas.