Penne con riñoncitos

INGREDIENTES:
350g de penne
2 cubitos de Caldo de carne
2 o 3 Riñones de Ternera
1 Zanahoria rallada
1 Cebolla picada
1 echalotte picado
100cc de Aceite de oliva
25 g de manteca
100cc de coñac
1 cucharadita de Romero
1 cucharadita Tomillo
200cc de Vino blanco
250g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÓN:
Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar ½ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de Vinagre y sal gruesa. Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar.
En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos cortados en cubos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo 8 minutos más.
Mientras tanto poner a hervir en una olla con abundante agua, los dos cubitos de carne y un poco de sal y cocinar la pasta, y colar. Volcar la pasta en la sartén, saltear un minuto y servir.