Pepián

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción : 40

Ingredientes de la receta:
2 libras de carne de res o de Pollo 1 Chile Güaque 1 Chile pasa 2 onz de milTomate 2 onz de Ajonjolí 2 onz de Pepitoria Verde 1 cáscara de Plátano 4 tomates 1 Cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 manojo de Cilantro 1 rajita de Canela 1 litro de Agua 1/2 Güisquil 1/2 Lb.
De Ejotes 1/2 Lb.
de papas medianas sal y Pimienta al gusto Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, Achiote y Chile pimiento.
Puede acompañarse con Arroz blanco.
En algunos países al güisquil se le conoce como chayote.
Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países.
El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón.