Pepino a la Crema

Ingredientes:
2 Pepinos pelados y despepitados.
1 cucharada de Vinagre.
50 gr. de Mantequilla.
6 cebolletas picadas,
4-6 cucharadas de nata,
1 cucharada de zumo de Limón,
Pimienta negra,
sal,
Azúcar,
estragón y sésamo.

Método
: Para despepitar un pepino lo partimos longitudinalmente, o sea, a lo largo, y con una cucharilla "raspamos" el centro que es donde los pepinos decentes llevan las pepitas. Se pelan después y los cortamos en tiras de como de 1 cm. de grueso y unos 5-6 cm. de largo. Estos "dedos" de pepino los ponemos en un plato, le echamos el vinagre, un pellizco de azúcar y la sal apropiada. Para mi gusto ya tendríamos una ensalada, pero no, esto sigue. Dejar reposar la "ensalada" una media hora.
Mientras tanto tostamos el sésamo (llamado también ajonjolí) en una sartén limpia, o en una parrilla echamos una cucharadita de estas semillitas y las revolvemos hasta que tomen un color dorado, como cuando están encima de los mantecados.
Reservar. Tomamos los pepinos, y se escurren del vinagre bajo el grifo y se ponen a secar sobre una servilleta de papel.
Ahora rehogamos en la mantequilla fundida las cebolletas picadas y el pepino, lloviéndole el estragón y la pimienta y algo más de sal, a fuego fuerte (pero cuidado que estamos con mantequilla y si la quemamos amargará), tres minutos o más, que el pepino se ponga un poco "opaco". Ya están. ¿Y la crema?, añadir la nata, el sésamo y el toque de limón y remezclar bien.
Esto es un entrante, tibio o frío, puede preceder a un plato de pasta o de pescado.