Peras conferencia al chocolate con toffe

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Peras conferencia.
250 gramos de Cobertura de chocolate.
½ Litro de Vino tinto de calidad.
½ Litro de Nata.
2 cucharadas de Coñac.
100 gramos de Azúcar.
Cáscara de limón.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las peras peladas en vino tinto, azúcar y limón.
Cuando están cocidas las sacamos del líquido de cocción.
Reducimos el líquido de cocción hasta formar un caramelo denso.
Semi montamos la nata con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe.
Partimos por la mitad a lo largo las peras.
Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y nata.
Bañamos de chocolate al gusto la mitad de la pera rellena.
Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado.