Receta de Perdices a la moda de Alcantara

Limpias las perdices, deshuesar la parte delas pechugas, sacando los huesos por la parte del cuello dejando la piel del mismo, lo mas larga posible.

Rellenar con los hígados o el foie-gras y la mitad de las trufas, (que habremos hervido previamente con oporto) darle forma bridar y poner en marinada tres días con el resto del oporto.

Sacarlas de la marinada y dorar con la manteca de cerdo, mojar con la marinada y el oporto de hervir las trufas, cocinar asta estar tiernas, sacar las perdices y reducir el jugo de la cocción, colarlo y agregar las trufas restantes, quitar las cuerdas y servir con la guarnición al gusto.

Nivel de dificultad: 4.

Tiempo de preparación: 50 min.

Tiempo de cocción: 90.

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