Perdiz en Escabeche

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Ingredientes:
6 ud. Perdiz limpia y atada
25 cl. Aceite de oliva
1 ud. Cebolla grande, cortada en juliana
12 diente Ajo pelado y un poco machacado
4 hoja Laurel
1 cucharadita Pimienta negra en grano
6 ud. Clavo de especia
1 rama Tomillo
150 cl. Vino blanco
150 cl. Vinagre de vino
1 cuchara sopera Azúcar
sal
Elaboración:
En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite. Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite. Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario. Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche. Servir frío.

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Comentarios hechos por los usuarios

fanncy (2007-12-23 14:27:36) fanncy77@gmail.com
la hago igual,salvo lacucharada de azucar,para que? le dejara un sabor dulzon al escabeche no? o tiene otro motivo?es la primera vez que lo escucho,escabeche y azucar,me lo explica?

Tere (2008-01-24 18:13:54) teresa749@hotmail.com
Yo la preparó exactamente igual,salvo que le añado 250 gr de azúcar,y la receta se conoce como perdices en almibar, servir frío

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Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Aves y caza

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