Pernil de Cochino Horneado

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción : 300

Ingredientes de la receta:
1 Pernil de cochino de 6Kgs 2 Cebollas grandes 17 dientes de Ajo 1/2 taza de aceite 2 cdas de salsa inglesa 9 cdtas de sal 1 1/2 cdts.
de Pimienta negra 1/4 taza de Vinagre de vino 2 cdtas de Oregano 1 ramita de Tomillo 1 hoja de Laurel 2 tazas de jugo de Naranja 1 limon Ingredientes para la salsa: 1/2 taza de vino dulce 1/2 cdta.
de pimienta negra 1 cdta.
de salsa inglesa 1 cdta.
de Harina Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se trituran bien.
Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino.
Se frota con limon.
Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.
Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.
Se sube la temperatura a 450*C.
Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.
Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.
Se corrige la sazon si es necesario.
Se hierve y se cocina unos 10 minutos.
Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.