Pescado al Ajo con Vegetales

Ingredientes:
- 1 kg. de pescado blanco
- 2 cabezas de Ajo
- Sal y Pimienta al gusto
- 6 cda. de aceite de oliva
- 2 zanahorias grandes
- 2 calabacines grandes
- 2 tazas de vainitas en trozos medianos
- 2 tallos de Cebollín en ruedas finas
- 1 tallo de ajoporro en rueditas finas
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
- 3 ajíes dulces
- 1 taza de Agua

Preparación:
1. Limpie bien el pescado cortado en ruedas o trozos grandes y gruesos. Recomendamos utilizar robalo o merluza.

2. Sazone con parte de los ajos machacados con la sal, la pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Deje macerar por lo menos durante una hora a temperatura ambiente.

3. Coloque en el fondo de una cacerola de fondo grueso: primero las cebollas cortadas en rodajas, el cebollín, ajoporro, el resto de los dientes de ajo finamente picados o machacados.

4. Luego coloque las zanahorias y los calabacines troceados. Finalmente coloque el pescado, los ajíes dulces finamente picados y la taza de agua.

5. Rocíe con el jugo de la maceración y añada el resto del aceite de oliva. Tape y deje cocinar a fuego muy suave, aproximadamente 3/4 de hora (45 minutos).

6. En ese momento verifique la sal. Cuide que no se seque mucho, debe quedar caldoso. Esta receta puede ser de utilidad a aquellas personas que están haciendo alguna dieta y están cansadas del pescado a la plancha o sudado. Buen provecho.