Pescado a la alcachofa con arroz verde

Ingredientes para 4 personas: Calorías: 2 mil 258, Carbohidratos: 89 gr. Proteínas: 213 gr. Grasas: 107 gr. Colesterol: 558 mg. Fibra: 3 gr. Ingredientes para el pescado:
1 kilo de mero,
4 corazones de Alcachofa,
1 taza de Vino blanco seco,
4 cucharadas de Mantequilla,
sal y Pimienta al gusto. Para el risotto:
1 taza de Arroz blanco cocido,
4 ramitas de Espinaca hervida picada,
2 cucharadas de mantequilla,
6 cucharadas de crema,
1/2 Cebolla mediana picada,
6 cucharadas de parmesano rallado.

Método
: Pon a marinar el pescado en el vino con sal y pimienta por 20 minutos; ahora dora los filetes en la mantequilla por tres o cuatro minutos, volteándolos para que se cocinen muy bien por ambos lados. Retíralos de la sartén y, en la misma mantequilla, saltee por dos minutos las hojas ya separadas de los corazones de alcachofa. Regresa los filetes y añade el vino en el que se marinaron al principio; cocínalos de nuevo por dos o tres minutos a que queden bien cocidos; sirve el pescado con las hojas de alcachofa y la salsa encima, coloca el risotto a un lado. Para preparar este último, pon la mantequilla en una sartén y acitrona aquí la cebolla; agrega a esto las espinacas, la crema, el queso y sal y pimienta al gusto. Integra todo muy bien y al final añada el arroz; acompañe con esto el pescado.