Pescado a la genovesa

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de pescado variado (palometa, congrio, jureles, etc.),
500 gr. de chipirones, Calamares y gambas.
30 gr. de Panceta en una loncha,
1 zanahoria,
1 cebollita, 1 ramito de Apio,
1 diente de ajo,
1 ramillete de perejil,
2 anchoas en salazón,
1 lata de 500 gr. de tomates al natural,
algunas hojas de Albahaca,
1 vasito de Vino blanco seco,
aceite,
8 rebanadas de pan ancho y pan redondo,
sal,
pimienta.

Método
: Cortar en trozos el congrio, limpiar el resto del pescado, calamares y chipirones. Cortar en daditos la panceta y rehogarla con dos cucharadas de aceite en una cazuela grande. Agregar la Cebolla picada y dorarla un poquito. Añadir la zanahoria, el apio y el ajo, todo picado fino. Dejarlo cocer todo durante algunos minutos. Mientras tanto, quitar la espina y desalar las anchoas. Picar la albahaca y el perejil. Agregar estos ingredientes al sofrito. Sazonar y añadir los tomates, el vino, un vaso de agua, los chipirones y los calamares. cocer unos 30 minutos. Añadir el resto de pescados y gambas y cocer otros 20 minutos. Tostar las rebanadas de pan y poner dos rebanadas en cada plato, encima el caldo y los pescados.