Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan)

Ingredientes para 10 Personas:
1 gallina despresada,
1 k de cola de vaca en trozos,
1 Pierna de cordero en trozos,
1 k de Lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
1 botella de vino blanco,
1 hoja de laurel,
4 cucharadas de vinagre,
2 tazas de Cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar),
1 taza de jugo de Tomate,
1 taza de tomate pelado y picado fino,
4 zanahorias medianas partidas en 4,
1 Nabo entero solo para dar sabor,
2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4,
1 ramita de tomillo,
2 ramitas de apio,
1/2 taza de Perejil picado fino,
5 granos enteros de Pimienta negra,
1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto),
2 tazas de Agua para cubrir las carnes,
10 Papas peladas,
20 rodajas de choclo tierno. Para cerrar la olla:
1/4 taza de Harina,
1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla,
1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla.

Método
: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.
Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.