Picana

Ingredientes para 8 personas:
1 gallina despresada,
2 tazas de vino blanco,
1/2 taza de arvejas verdes peladas,
1 hoja de laurel,
1 taza de Cebolla blanca, cortada en redondeles Fino (sin lavar),
1 taza de Tomate pelado y picado fino,
3 zanahorias partidas en 4,
1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos,
1 ramita de Tomillo picado fino,
1 ramita de apio,
1/4 taza de Perejil picado fino,
3 granos enteros de Pimienta negra,
1 1/2 cucharilla de sal (puede modificarse al gusto),
2 tazas de Agua o caldo para cubrir la gallina,
8 Papas, enteras y peladas,
16 rodajas de choclos tiernos,
1/2 taza de pasas de uva, sin semillas. Para cerrar la olla:
1/4 taza de Harina,
1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla,
1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla.

Método
: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.
Servir en plato hondo un pedazo de gallina, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.