Picantones estofados

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 pollitos de 500 g.
Aceite de oliva.
1 litro de vino tinto.
2 zanahorias.
1 cucharada de harina.
1/4 de litro de caldo de ave.
1 ramito de hierbas.
400 g de setas de cardo.
1 cucharada de Perejil picado.
Sal.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los pollos, salpimentamos y atamos para asar.
En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y doramos los pollos.
Los colocamos en una cazuela con otras 2 cucharadas de aceite, tapamos la cazuela y cocemos durante 30 minutos a fuego medio.
Pelamos y cortamos las zanahorias, Cebollitas y dientes de ajo.
En una cazuela calentamos el resto del aceite y añadimos la harina.
Mojamos con el vino, añadimos el caldo, las verduras y el ramito.
Tapamos la cazuela y cocemos durante 20 minutos.
Una vez asados los pollitos, los cortamos en dos, retirándoles los caparazones.
Añadimos el jugo de su cocción a la salsa con verduras.
Trituramos los caparazones añadiendo 4 cucharadas de salsa.
Añadimos éste picadillo a la salsa y cocemos 10 minutos.
Limpiamos las setas y las salteamos en aceite a fuego vivo, salpimentamos y espolvoreamos con el perejil.
Pasamos a continuación la salsa por una batidora y un colador Fino y salpimentamos.
Servimos los pollitos cubiertos ligeramente con la salsa y las setas.