Picantones con setas

Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:1 hora.
3 pollitos,
2 dl de aceite,
100 gr. de Mantequilla,
1 l. de vino tinto,
2 zanahorias,
1 cucharada de harina,
1/4 l. de caldo de ave,
1 ramito de hierbas,
pimienta. Para acompañar:
400 gr. de setas de cardo,
1 cucharadas de Perejil picado,
sal,
1 dl de aceite de oliva,
pimienta.

Método
: Limpiar los pollos, salpimentarlos y atarlos . En una sartén calentar 1 dl de aceite, dorar los pollos y ponerlos en una cazuela con 1/2 dl de aceite, y 50 gr. de mantequilla. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego medio.
Pelar y cortar las zanahorias, Cebollitas y dientes de ajo. En una cazuela calentar el resto de la mantequilla y el aceite y añadir la harina. Mojar con el vino, añadir el caldo , las verduras y el ramito. Tapar la cazuela y cocer durante 20 minutos.
Cortar los pollitos en dos, retirándoles los caparazones . Añadir el jugo de su cocción a la salsa con verduras. Triturar los caparazones añadiendo 4 cucharadas de salsa. Añadir éste picadillo a la salsa y cocer 10 minutos.
Limpiar las setas y saltearlas en aceite a fuego vivo, salpimentar y espolvorear con el perejil . Pasar a continuación la salsa por un tamiz Fino y salpimentar.
Servir los pollitos napados con la salsa y las setas.