Pichón Asado con Puré de Patata y Verduras

Ingredientes:
para 4 personas 4 ud. Pichón
1 Zanahoria
1/2 ud. Cebolla
1/2 rama Apio
Tomillo o romero
Vino de oporto
Vino tinto
Caldo de ave o agua
1 pizca Mantequilla o maizena
 
PARA LA GUARNICIÓN
  puré de patatas
  verdura cocidas
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar los pichones y separar muslos y pechugas. En una sartén con un poco de aceite rehogar las carcasas troceadas, el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria. Cuando coja color añadir las hierbas aromáticas, el oporto y el vino y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de ave y dejar reducir de nuevo. Cuando la salsa esté hecha, colar, sazonar y ligar con maizena o mantequilla. En una sartén dorar el pichón salpimentado y terminar de cocer en el horno.
2 presentaciónServir acompañado de unas verduras cocidas al dente salteadas con mantequilla y puré de patatas.