Pichón de Bres al Pomelo

Ingredientes:
4 ud. Pichón (de 400grs cada uno)
1 ud. Zanahoria
1 diente Ajo
1/2 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
2 ud. Pomelo
50 gr. Azúcar
1/2 dl. vinagre de jerez
1 ud. Pera
1/2 l. Vino tinto
Elaboración:
Limpiar los pichones y quitarles las alas. Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro. Al final, agregarle 174 dl de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos 1/2 l de Agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca 3/4 partes. Colamos. Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla. Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato. Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.