Pichones estofados al cava

Ingredientes para 4 personas:
12 pichones pequeños;
1 botella de vino de cava;
4 Cebolla;
300 gr. de Zanahorias;
2 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
1 rama de Tomillo;
Pimienta negra.

Método
: Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante. Se fríen acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2 minutos.
En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.