Pie de limón

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Ingredientes:
Relleno:

- 1 ½ Tazas de Azúcar
- 3 Cucharaditas de Maicena
- 3 Cucharadas de Harina
- 1 pellizco de sal
- 1 ½ Tazas de Agua caliente
- 3 Amarillos Huevos ligeramente batidos
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- ½ Cucharadita de concha de Limón rallada
- 1/3 Taza de jugo de limón

Merengue:

- 3 Claras de huevo
- ½ Cucharadita de Vainilla
- 6 Cucharadas de azúcar
- Cremor tártaro

Pie:

- 1 ½ Tazas de harina cernida
- ½ Cucharadita de sal
- ½ Tazas de manteca
- 4 a 5 Cucharadas de agua fría

Preparación:
1. Preparación del relleno: Se precalienta el horno a 350º. En un bol se mezcla 1 ½ tazas de azúcar, la maicena, harina y sal. Gradualmente se va añadiendo el agua caliente y moviendo con una cuchara. Se cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir. Se baja el fuego a mínimo y se cocina por unos dos minutos mas y se saca del fuego. Se saca un poquito del relleno y se mezcla con los amarillos de huevo y luego se reincorpora al resto del relleno. Se lleva a un hervor y se cocina pro 2 minutos sin dejar de darle vueltas. Se añade la mantequilla y la concha de limón rallado. Luego se añade jugo de limón poco a poco sin dejar de darle vueltas.

2. Preparación del merengue: Se baten las claras con la vainilla y el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Gradualmente se añade el azúcar y se bate hasta que se formen picos duros y brillantes y hasta que toda la azúcar se haya disuelto. (si se licúa la azúcar se hace mas fácil).

3. Perparación del pie: Cernir la harina y la sal juntas. Añadir la manteca y cortar la maza hasta que esta sea granitos del tamaño de una caraota. Añadir una cucharada de agua y amasar. Repetir hasta que se haga la masa suave y se estire cómodamente con el rodillo. Se coloca sobre el plato de pie, se adorna el borde.