Pierna de cordero asada al jerez

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 1/2 kilo de cordero.
1 Cebolla pequeña.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de Tomate frito.
250 gramos de champiñones.
Media taza de caldo.
4-6 cucharadas de aceite de oliva.
2 vasos de vino de Jerez.
¼ de litro de caldo de carne.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Machacamos el ajo con el aceite hasta formar una pasta.
Embadurnamos la Pierna de cordero con la pasta de ajo.
Ponemos a calentar el resto de aceite en una cazuela y en ella doramos la pierna por todos los lados.
Agregamos la cebolla cortada en tiritas y sofreímos hasta que tome color dorado.
Sazonamos la carne y rociamos con la mitad del vino de Jerez.
Agregamos los champiñones cortados por la mitad y el tomate frito junto con unas cucharadas de Agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave.
Cuando esté cocida la carne, la sacamos de la cazuela y la dejamos al calor para que no se enfríe.
Con el resto del jugo preparamos una salsa reduciéndolo a la mitad.
Añadimos el resto del vino y el caldo de carne.
Si la salsa no estuviera ligada, añadimos un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría, pero debe ser muy suave y ligera.
Cortamos el asado en lonchas y salseamos ligeramente.
Acompañamos con patatas fritas o asadas.