Pierna de puerco mechada

INGREDIENTES:
1 pierna de puerco como de 7 kilos bien limpia
2 rebanadas gruesas de Tocino cortado en cubo
2 rebanadas gruesas de jamon cocido cortado en cubo
6 chiles jalapeños en escabeche picados
20 rebanadas de zanahorias en escabeche picadas en rodajas grandes
dientes de Ajo en Vinagre al gusto partidos a la mitad
1 cabeza de ajo molida con el vinagre necesario para formar una pastita
11/2 taza de vinagre
sal y Pimienta al gusto
manteca de puerco para engrasar la charola
1 taza de caldo de Pollo
1 botella de vino blanco

MODO DE PREPARACIÓN:
Se mecha muy bien la pierna con el tocino,jamon,los chiles,las zanahorias,el ajo y el vinagre (mechar es hacer pequeños hoyos a la pierna y meterle los cubos de jamon,tocino y los demas ingredientes),se unta muy bien con la pasta de ajo se salpimenta y se pone en una charola a marinar con el vinagre se refrigera de preferencia de 1 dia para otro,se coloca en una charola bien engrasada con la manteca se pone ahi la pierna se le añade la marinada y el caldo de pollo y se hornea tapada con un papel de estaño (aluminio) a razon de 45 minutos por kilo (5 horas aproximadamente) cada 45 minutos se voltea para que se hornee parejo cuando falte 1 hora para el final se le añade el vino y se deja destapada para que se dore Bonito deve quedar muy suave se saca y se puede servir acompañada por jitomates partidos a la mitad.