Pimientos Del Piquillo Rellenos de Setas y Langostinos en Salsa de Txipirón

Ingredientes:
para 8 personas 2 lata Pimiento del piquillo
3 kg. Cebolla (blanca)
Aceite de oliva (para pochar las cebollas y las setas)
sal fina
2 paquete setas planas
1/2 kg. Langostino
12 ud. Tinta de calamar
3 cuchara sopera Pan rallado
1/2 lata Tomate triturado
1 l. Fumet de pescado
Elaboración:
-Poner a pochar las setas en un cazo a fuego muy suave. Poner la cebolla a pochar cortada en juliana. Pelar los langostinos o gambas y cortarlos en trozós pequeños (brunois). Cuando las setas se hayan confitado cortarlas también en trocitos pequeños y mezclar con las gambas sazonando el conjunto. Rellenar los Pimientos del piquillo con la mezcla anterior e irlos colocando a medida que vamos rellenando en una cazuela de barro. Una vez pochada y sudada la cebolla añadir la 1/2 lata pequeña de tomate natural triturado y FUMET DE PESCADO (cantidad a gusto) y dejarlo reducir a fuego lento. Cuando estimemos que la reducción es suficiente añadiremos las 3 cucharadas de pan rallado Una vez obtenida la textura de la salsa deseada, pasaremos el contenido de la cazuela por un pasapures y daremos el punto de sal; sería ideal después de pasarlo por el pasapuré, pasarlo de nuevo por un chino. Finalmente naparemos la cazuela de los pimientos con la salsa pondremos a fuego suave para que el pimiento se vaya haciendo ya dentro de su propia salsa. Es conveniente hacer este plato de vispera y dejar reposar.