Pimientos del piquillo con caracoles y setas

Ingredientes para 4 personas:
16 Pimientos del Piquero,
un cuarto de kilo de Caracoles, y otro de setas de cardo (pueden ser de criadero),
100 gramos de jamón con tocino,
medio kilo de tomates maduros,
dos Cebollas,
Ajo
y picante.

Método
: Se ponen a engañar los caracoles (si son de monte, mejor) y luego se cocer. Se tienen las setas bien limpias de barro y hierbas. Se asan en brasas los pimientos y cuando se hayan enfriado, se limpian y se parten en tiras. Póngase al fuego una cazuela de barro o sartén, con poca cantidad de aceite, se trocean las cebollas, se pican los ajos y el jamón y todo junto con el tomate, se vierte en la sartén o cazuela. Se tiene a fuego lento procurando que no se quemen Jamás) la cebolla ni el ajo (si se queda un poco seco se le añade un poco de agua). Después se le añade al sofrito los caracoles bien limpios, las setas y los pimientos, que durante quince minutos se tiene todo al fuego lento.