Pimientos del piquillo de lodosa rellenos de chipirones

Ingredientes para 4 personas:
12 Pimientos del Piquillo de lata,
12 chipirones,
1 kg. de Tomates,
1 Cebolla,
aceite de oliva,
2 dientes de Ajo,
2 Huevos cocidos,
50 gr. de Jamón Serrano picado,
sal. Ingredientes para la salsa:
2 pimientos del Piquillo de lata,
1 cebolla,
1 dl. de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
2 hojas de Laurel,
1 rebanada de Pan frito,
1/2 kg. de tomates,
la tinta de los chipirones,
1 vaso de vino blanco,
sal,
azúcar.

Método
: Limpiar los chipirones, separando los tentáculos de los cuerpos. Trocear estos últimos. Rehogar en aceite la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el tomate natural triturado y sazonar. Cuando el tomate esté frito, añadir el jamón serrano y el huevo duro picado. Incorporar a esta mezcla los chipirones troceados y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Rellenar los pimientos con esta mezcla, retirando los tentáculos que se colocan para cerrar los pimientos. Colocar en una fuente refractaria y calentarlos 10 minutos a horno moderado justo antes de servir.
Salsa: Rehogar en el aceite la cebolla muy picada. Apartar una vez dorada. En el mismo aceite dorar los ajos enteros y reservar. Dorar la rebanada de pan y reservar también. En el aceite restante freír el tomate y añadir los pimientos y el laurel. Sazonar con sal y añadir un pellizco de azúcar. Una vez preparado el sofrito añadir la cebolla, junto con un majado preparado con el pan, los ajos y la tinta de los chipirones, triturados en un mortero. Disolver con el vino los restos de tinta del mortero y añadir a la salsa. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Retirar el laurel y triturar todo en una batidora. Pasar la salsa por un colador para obtener una crema fina.
Montaje del plato: Disponer la salsa caliente en forma de círculo sobre el plato, colocar sobre ella 3 pimientos rellenos calientes.