Pimientos del piquillo rellenos de crocante de almendras

Ingredientes para 6 personas:
18 Pimientos del piquillo,
300 gr. de Bacalao,
Una lata de espárragos de Navarra de 800 gr.,
100 gr. de almendras,
40 gr. de harina,
50 gr. de Mantequilla,
125 gr. de Nata líquida,
Nuez moscada,
sal.

Método
: Desale el bacalao en Agua, en el frigorífico, durante 36 horas, cambiando el agua tres veces. Póngalo a cocer en agua fría. Cuando rompa a hervir, déjelo 3 ó 4 minutos. Retírelo y deshágalo en láminas. Haga una bechamel con la mantequilla y la harina. Añada el líquido de la lata de espárragos de Navarra, sazone con una puntita de nuez moscada e incorpore los espárragos en trozos, reservando algunas yemas. Triture todo ello hasta que quede una crema e incorpore la nata. Rellene los pimientos con las láminas de bacalao y un poco de la crema. Pique las almendras. Coloque los pimientos en una fuente de horno, espolvoree las almendras picadas y gratine hasta que éstas se tuesten. Cubra el fondo de cada plato con la crema de espárragos. Disponga encima tres pimientos rellenos y decore el conjunto con las yemas de espárragos y almendras laminadas. Puede sustituir la nata por Leche desnatada en polvo.