Pimientos morrones rellenos de arroz

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Pimientos rojos, grandes y hermosos.
1 Cebolla.
1 tomate triturado.
1 vaso de arroz.
250 gramos de carne de Ternera picada.
1 cucharada de pimentón dulce.
100 gramos de guisantes.
6 cucharadas de Aceite de oliva .
2 vasos de Caldo de carne .
Azafrán o Colorante alimentario.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los pimientos, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada pimiento alrededor del tallo, haciendo un agujero lo suficientemente grande para poder rellenar los pimientos.
Quitamos todas las semillas y la parte blanca, reservando la parte del pimiento y el tallo, que nos servirá de tapa.
En una cazuela baja, sofreímos suavemente la cebolla cortada en brounoisse (en cuadraditos pequeños) durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos la Carne picada y la sofreímos bien a fuego vivo, añadimos el tomate triturado y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
Una vez esté cocinada la carne picada, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2 vasos de caldo de carne .
Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva a fuego suave, hasta que se evapore el caldo.
Apagamos el fuego y rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara, usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los aderezamos con un chorro de aceite de oliva.
Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 35 minutos.
Una vez asados por dentro y por fuera, los servimos calientes y acompañados de una Salsa de tomate caliente.