Pimientos rellenos*

INGREDIENTES:
4 Pimientos rojos, grandes y hermosos.
1 Cebolla mediana
1 Tomate triturado
1 vaso de Arroz
250 grs. de carne de Ternera picada
1 cda. de pimentón dulce
100 grs. de guisantes congelados
6 cdas. de Aceite de oliva
2 vasos de Caldo de carne caliente
1 pizca de azafrán o Colorante alimentario de su gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavamos los pimientos, los secamos con un paño y con un cuchillo afilado, cortamos cada pimiento alrededor del tallo, haciendo un agujero lo suficientemente grande para poder rellenar los pimientos. Quitamos todas las semillas y la parte blanca, reservando la parte del pimiento y el tallo, que nos servirá de tapa. En una cazuela baja, sofreímos suavemente la cebolla cortada finamente en cuadritos durante 5 minutos. A continuación, incorporamos la Carne picada y la sofreímos bien a fuego vivo, añadimos el tomate triturado y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos. Una vez esté cocinada la carne picada, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto y vertemos los 2 vasos de caldo de carne. Ponemos a punto de sal, azafrán o colorante y dejamos que hierva a fuego suave, hasta que se evapore el caldo , 5 min. antes de que esté hecho el arróz agregamos los guisantes y dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno. Apagamos el fuego y rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara, usamos la parte del tallo como tapa y colocándolos sobre una fuente los aderezamos con un chorro de aceite de oliva. Finalmente los introducimos en el horno a 200º durante 35 minutos. Una vez asados por dentro y por fuera, los servimos calientes y acompañados de una salsa que sea de su gusto.