Pimientos rellenos (5)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Carne picada de ternera,
2 huevos cocidos,
200 ml. De jugo de carne,
16 Pimientos del Piquillo,
2 huevos crudos,
2 pimientos secos en remojo,
1 zanahoria,
2 dientes de Ajo,
1 Cebolla,
2 cucharadas de perejil,
2 puerros,
2 hojas de laurel,,
3 cucharadas de Harina,
Harina para rebozar,
Pan rallado para rebozar,
sal,
aceite,
Salsa de tomate
y pimentón.

Método
: Se dora el ajo y la cebolla. Se pone el picadillo y pimientos del piquillo picaditos a cuadros (6 por kilo). Cuando la carne está casi hecha se sazona con sal y pimienta, se le agregan los huevos duros, el perejil, y se termina de cocer la carne. Cuando esté‚ cocida se le añaden 4 huevos batidos para unir la pasta, para lo cual la espolvoreamos con pan rallado para que la podamos trabajar bien. Una vez rellenos, se meten en la cámara para que se enfríen.
Salsa: Se ponen a freír los puerros, los ajos sin pelar y eschafados, la cebolla en trozos y las zanahorias en ruedas. Cuando esté dorado se le echa el laurel, los pimientos secos y el pimentón; se mueve todo y se le añade la harina y la sal y, a continuación, el Agua y el jugo de carne. Se tiene 20 minutos hirviendo y se pasa todo por el chino. Cuando estén fritos se rebozan con harina y huevo, se tienen 15 minutos con la salsa hirviendo, y listo para servir.