Pimientos rellenos de Frijoles

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 6 Pimientos verdes grandes
- 1 ración de frijoles refritos
- 2 Huevos, separadas claras y yemas
- 1/2 cucharadita de sal
- aceite de maíz, para freír
- Harina, para rebozar
- 1/2 taza de Nata líquida
- 1 taza de queso cheddar rallado
- ramitas de coriandro fresco, de adorno

Asar los pimientos sobre el fuego de gas o en un grill a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se ennegrezcan y cuarteen las pieles. Pasar los pimientos a una bolsa de plástico, sellarla y reservarla aparte unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC/Gas 4. Sacar los pimientos de la bolsa. Pelarlos uno a uno, con cuidado, bajo un chorro de Agua fría. Abrirlos longitudinalmente y quitarles las semillas y las nervaduras, con cuidado para que se mantengan intactos. Rellenarlos con los frijoles refritos.

Batir a punto de nieve las claras de huevo en un bol grande. En otro bol, batir un poco las yemas junto con la sal. Verter suavemente las yemas en el bol de las claras y mezclar.

Calentar el aceite de maíz en una sartén grande de unos 2,5cm de profundidad. Extender la harina en una fuente o un plato llano. Rebozar los pimientos rellenos en la harina y después en el huevo batido. Freírlos por tandas hasta que se doren por todas partes. Colocar los pimientos en una bandeja para horno. Verter la nata líquida por encima y espolvorear con queso. Hornearlos unos 30 minutos o hasta que la Cobertura esté dorada y los pimientos bien calientes. Servirlos enseguida, adornados con coriandro fresco.