Pimientos rellenos de setas de temporada

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INGREDIENTES (para 4 personas)
16 Pimientos del piquillo para rellenar.
750 g de setas de temporada.
50 g de Cebolla.
2 dientes de ajo.
2 dl de aceite de oliva.
2 cucharadas de Harina.
2 vasos de Leche.
Harina y Huevo para rebozar.

CÓMO SE ELABORA:
Para la salsa: 100 g de cebolla.
50 g de zanahoria.
3 pimientos choriceros.
1 vaso de salsa de tomate.
2 dl de aceite oliva.
Sal.
Caldo vegetal.
Cocinamos las setas en una sartén, con un refrito de cebolla y ajo.
Una vez cocinadas, ligamos con un poco de harina y luego la leche quedando como una ligera bechamel.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla y los rebozamos con harina y huevo.
Los reservamos en una cazuela de barro.
Salsa: Rehogamos la cebolla, las zanahorias, y el puerro.
A continuación agregamos los pimientos choriceros y la salsa de tomate.
Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos aproximadamente.
Trituramos todo y salseamos sobre los pimientos, dejando hervir durante 5 minutos.
Servimos caliente.

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