Pimientos rellenos de trucha y cangrejo

Ingredientes para 4 personas:
4 Pimientos de piquillo,
300 gr. de Trucha,
300 gr. de cangrejo,
4 cucharadas de Harina,
150 gr. de Mantequilla,
½ litro de Leche,
¼ litro de Salsa de tomate,
¼ litro de fumé de pescado.

Método
: En primer lugar limpiamos las truchas y pelamos los cangrejos, a las truchas les sacamos los lomos y les quitamos la piel y las cortamos en pequeños dados, las colas de cangrejo las pelamos y las cortamos en pequeños dados. Una vez hecho esto, ponemos un soté junto con la mantequilla a fuego lento a fundir, añadimos un diente de Ajo y un poquito de Cebolla todo ello cortado muy Fino y dejamos que se rehogue, añadimos la trucha y el cangrejo a fuego lento dejamos hacer, añadimos la harina y vamos trabajando lentamente hasta ligar, poco a poco añadiremos la leche hasta que nos quede una pasta recia y cremosa, sazonamos de sal, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría rellenamos los pimientos y los colocamos en una pequeña placa de horno. En un bol ponemos cuatro pimientos, la salsa de tomate y el fumé; trituramos y posamos por un colador, añadimos los pimientos y damos un hervor.