Piña con escalopes de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
550 gr. de filetes de cerdo,
un diente de Ajo,
una Piña natural,
Zumo de naranja,
una Cebolla,
un vasito de Sidra natural,
6 almendras crudas,
2 cucharadas rasas de Azúcar moreno,
Aceite de oliva,
sal,
3 cucharadas de Miel.

Método
: Lavar la piña por fuera, secarla y cortarla a lo largo en cuatro trozos iguales. Quitar a cada cuarto la parte dura de la parte superior y reservarla. Separar la piel de la pulpa de cada trozo y volver a colocarlos en su sitio. Espolvorear los trozos con azúcar moreno. Colocarlos en una fuente y reservarlos.
Se cortan los filetes muy finos, sazonar y poner encima las partes duras de la piña anteriormente quitados y cortados en finas láminas. Dejar macerar con el zumo de naranja una hora.
Poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego, añadirle la cebolla cortada muy fina, el ajo picado y la sal.
Cocerlo a fuego lento unos minutos hasta que la cebolla está blanda. Añadir las almendras machacadas en el mortero y disueltas con la sidra, el jugo de la maceración de los filetes y dejar cocer unos minutos.
Pasar la salsa por la turmix y colocarla en una cacerola pequeña, añadir la miel y conservarlo caliente, pero sin hervir.
Precalentar el horno a 180º C., cocinar la piña unos 15 minutos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír los escalopines de cerdo una vez pasados por harina.
Colocar los trozos de piña en un lado del plato, en el otro los escalopines y bañarlos con las salsa.
Servir la salsa que queda en una salsera aparte.