Pincho de otoño

Ingredientes:

Para 4 personas
4 Pinchos
50 grs. Champiñones ( 4 ud.)
100 grs. Pimientos verdes (2 ud.)
2 Ajos
500 grs. Cebolletas (4 ud.)
200 grs. Zanahorias (2 ud.)
400 grs. Berenjenas (2 Ud.)
100 grs. Tomatitos (4 ud.)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Preparar las verduras limpiando y troceando los pimientos verdes y las cebolletas. Hay que lavar; raspar la piel y cocer durante lO minutos las zanahorias, cortándolas después en trozos .
Limpiar y cortar por la mitad los champiñones.
Lavar y cortar en trozos las berenjenas (sin quitar la piel). Lavar los tomatitos.
Ensartar las verduras en los pinchos, alternando champiñón, pimiento verde, cebolleta, zanahoria y berenjena, acabando con un tomatito. Sazonar.
Untamos la plancha con aceite de oliva, la calentamos y ponemos los pinchos a fuego medio para que se hagan poco a poco, dejándoles 3 minutos por cada lado hasta que los pinchos estén bien dorados por ambas partes.
Mientras acaban de hacerse los pinchos preparamos un refrito de ajo y pimiento verde, cortados finos.
Retirar cuando los ajos estén dorados y aliñar en el momento de servir los pinchos. También se puede servir con una vinagreta.
Contenidos en:
Fenilalanina 393 mgs.
Proteína 28,31 grs.
Calorías 763,5 Kcal.