Piperrada con anchoas

Ingredientes:
Pimientos verdes, pimientos morrones, anchoas, aceite, Perejil, ajo, Guindilla roja, Vinagre y sal.

Elaboración:
Se limpian las anchoas, quitando las cabezas y la espina central. A continuación se cubre con Agua y se añade 1/4 de vinagre por kg. de anchoas y un puñado de sal. Se dejan así, dándoles unas cuantas vueltas a las anchoas, durante 24 horas. Se fríen los pimientos (rojo y verde) cortados por la mitad. Se colocan: Primero el pimiento verde, después el pimiento morrón en tiras, a los lados poner las anchoas y por encima, ajo, guindilla roja, perejil y aceite.