Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Ingredientes:

Para 4 personas
16 Pimientos de piquillo
16 Vieiras
1 Cebolleta
2 dientes de Ajo
½ copa de Brandy
½ vaso de Vino blanco
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil
- Para la holandesa:
3 yemas
250 gr. de Mantequilla
zumo de ½ limón

Preparación:

Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. Pon a calentar Agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el Zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Dale un hervor y deja templar.

Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno. Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil. Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha. Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla. Todo lo que buscas para tu cocina aquí