Piquillos sorpresa

Ingredientes:

Para 4 personas
16 Pimientos de piquillo (asados y pelados)
8 langostinos
300 grs. de Pescadilla
2 dientes de Ajo
1 Puerro
Harina
1/2 vaso de caldo de pescado
Perejil picado, sal y Pimienta
Aceite de oliva

Salsa de pimientos verdes:
2 cebollas
4 pimientos verdes
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva

Preparación:

El caldo lo puedes haber preparado con las Cabezas de langostinos y las pieles y espinas de pescado.
En una cazuela con aceite, saltea con el ajo y el puerro, los langostinos y la pescadilla limpios, troceados y salpimentados. Añade perejil picado y la harina. Rehoga y moja con 1/2 vaso de caldo. Cocínalo unos minutos y deja templar.
Para preparar una salsa de pimientos verdes, pocha en una cazuela con aceite, las cebollas y los pimientos verdes, todo picado. Sazona y déjalo hacer a fuego medio. Vierte un vaso de caldo de pescado y espera unos minutos para que reduzca. Tritura la salsa y pásala por un chino.
Por ultimo, rellena los piquillos con la mezcla de pescadilla y langostinos y colócalos dentro de la salsa. Caliéntalo todo 5 minutos a fuego lento y sirve. Queda demostrado con este plato que los pimientos del piquillo presentan una amplia variedad de posibilidades para una vez rellenos presentarse en la mesa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí