Pisco sour (2)

Ingredientes:
2 partes de zumo de limón,
2 partes de pisco,
1 parte de Agua,
1 parte de Azúcar,
1 Clara de huevo,
Hielo,
2 gotas de angostura,
Canela en polvo.

Método
: Preparar un almíbar con la parte de agua y la de azúcar, no dejando hervir el agua, tan sólo hasta que se disuelva en azúcar.
Dejar enfriar.
Añadir el pisco, el limón, la angostura, la clara a punto de nieve, el hielo y agitar fuerte en el shaker. Si no cabe en el shaker, poner los ingredientes en un bol de vidrio y batirlos con batidora.
Servir en copas decoradas con borde de azúcar y rodaja de limón. Espolvorear canela.
NOTA: El Pisco Sour es un cóctel moderno que ha alcanzado mucha fama. Debe prepararse con jarabe de goma, pero no habiéndolo a la venta aquí, se puede sustituir por un almíbar con bastante buen resultado. Para 4 personas, suelo utilizar un pocillo de moka como medida para cada una de las partes. En las ciudades grandes supongo que se puede comprar Pisco en cualquier buena licorería, pero en ciudades más chicas, lo suele tener casi siempre el Corte Ingles, aunque de origen chileno. He probado a hacerlo con aguardiente de orujo, pero queda horrible.