Pisto con huevos de codorniz escalfados

Ingredientes:
1 hueso o trozo de jamón,
1 Cebolla,
2 Pimientos verdes y 2 pimientos rojos,
2 calabacines,
2 tomates maduros,
24 huevos de codorniz,
Aceite,
Sal,
Vinagre de vino blanco,
Hierbas aromáticas,
Unos crostones de Pan frito.

Método
: Poner en una sartén a fuego lento con el aceite, el hueso de jamón, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que vaya a empezar a tomar color. Unos momentos antes, se añade el Calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos.
Para hacer los huevos escalfados: Poner una cazuela ancha con abundante Agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan. El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita.
Para servir este pisto, lo acompañaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.