Pisto con huevos escalfados

Ingredientes:

Para 4 personas
2 calabacines
8 puntas de espárragos verdes
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
5 huevos
2 Cebolla
150 gr de jamón crudo en lonchas
4 dientes de Ajo
Aceite
Sal
Agua
Pimienta negra
Perejil picado

Preparación:

En una cacerola con agua caliente escalda los dos tomates para pelarlos con facilidad. Resérvalos.
Corta en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; pica la cebolla y las puntas de espárragos y, por último, el ajo en láminas. Una vez picada la verdura, colócala en una cacerola en una olla con aceite y condimenta con sal y pimienta negra.
Rehoga durante 20 minutos a fuego suave.
Cuando la verdura esté pochada, incorpora los huevos enteros para escalfarlos en el horno durante 3 minutos. Agrega pimienta molida a los huevos.
Mientras, en una sartén con aceite saltea el jamón crudo cortado en lonchas.
Sirve el pisto decorado con las fetas de jamón y perejil picado Para hacer los huevos escalfados -en la Argentina se conocen como poché- , es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre. Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato. Una vez hecho, se puede corregir su forma con un cuchillo, cortándole los bordes que no tengan una linda forma Todo lo que buscas para tu cocina aquí