Pisto con huevos escalfados

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 calabacines.
2 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 Cebolla.
4 huevos.
Queso para gratinar.
150 gramos de Jamón Serrano en lonchas.
4 dientes de Ajo.
Perejil picado.
Aceite.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cacerola con Agua caliente se escaldan los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos.
Se cortan en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; y se pica la cebolla y el ajo en láminas.
Una vez picada la verdura, se coloca en una cacerola con aceite y se condimenta con sal y Pimienta negra.
Se rehoga durante 20 minutos a fuego suave.
Para hacer los huevos escalfados es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre.
En dicha cazuela se verte de uno en uno los huevos y se van cuajando con cuidado.
Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato.
Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los huevos escalfados e introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar.
Mientras, en una sartén con aceite se saltea el jamón crudo cortado en lonchas.
El pisto se sirve decorado con las tiras de jamón y un poco de perejil picado.