Pisto manchego

INGREDIENTES (para 4 personas)
100 g de Tocino entreverado o jamón.
1 Cebolla.
2 calabacines grandes.
2 Tomates maduros grandes.
2 Pimientos verdes grandes.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta molida.

CÓMO SE ELABORA:
En una cazuela de barro o en la sartén, puesta al fuego, freímos el tocino cortado a cuadritos.
Cuando éste quede frito se le añade la cebolla cortada un poco larga y delgada, y los pimientos pelados, sin semillas y cortados a cuadros algo gruesos.
Cuando la cebolla y pimientos estén casi fritos se incorporan los calabacines cortados a dados.
Se saltea y se fríe todo junto, se echa el tomate pelado, sin semillas y picado, y se deja reducir hasta quedar bien frito.
Sazonamos con un poco de pimienta.
Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.