Pisto revuelto manchego

INGREDIENTES:
100 grs. de cebolla
500 grs. de tomates
300 grs. de calabacines
100 grs. de pimiento verde
250 grs. de patata
100 grs. de Jamón Serrano en taquitos)
6 huevos
Sal al gusto
2 dl de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
Picamos en cuadraditos la cebolla, los Pimientos verdes y el Calabacín y los cocinamos a fuego suave hasta que esté todo tierno. Abrimos los tomates, los quitamos el jugo interior y los añadimos al pisto. Por otra parte troceamos también en cuadraditos las patatas y las freímos. Juntamos las patatas al pisto y también unos taquitos de jamón. Ponemos a punto de sal. Batimos ligeramente los huevos, echamos encima del pisto y removemos hasta que quede cremoso y no excesivamente cuajado. Acompañamos si queremos con tostadas de pan.