Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de sepia,
2 Rapes medianitos,
6 alcachofas,
2 Cebollas grandes,
sal,
pimienta,
1 tacita de Tomate rallado,
1/2 cuchara de Ajo y perejil,
harina,
24 gambitas,
1 vaso de Fino la Ina,
ajo,
perejil. Para la picada:
1 ajo,
6 almendras tostadas.

Método
: Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de Agua para que dejen ir toda la substancia. Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil. Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo. Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas. Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta. Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas. Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.